Суп хорошей хозяйки

На 4 порции: 1 кость от задней ноги, 3 литров уковицы, 5 грамм петрушки, 2 моркови, 1 сельдерей, 5-6 штук картофеля, 6-8 штук спаржи, головка цветной капусты, 250 грамм зеленой фасоли, 25 грамм зеленого горошка, 20 грамм шпината, 25 грамм салата, 50 литров истьев щавеля, по 5 грамм петрушки и укропа, 3 бутона гвоздики, соль и перец по вкусу.

разрубим кость на несколько частей и варим в воде с солью, луком и гвоздикой в течение 3 ч. на слабом огне. Мелко нарезаем овощи, положим их в кастрюлю со сливочным маслом и обжарим до коричневого цвета в течение 30 мин. зальем полученным бульоном и томим еще в течение 1 ч. Перед подачей на стол протрем через сито.